antecedentes del vino Jesús caldera
ELABORACION DEL VINO RESUMEN #1 Este estudio tuvo como objetivo validar una técnica de fermentación de uva silvestre como un enfoque viable para producir vino artesanal. Se preparó un lote de 20 kg de mosto de Vitis tiliifolia con adición de sacarosa y microorganismos (Saccharomyces cerevisiae). Se investigaron varios factores, incluido el tiempo (8, 10 y 12 días), °Brix inicial (18, 20 y 22), Mg de Saccharomyces cerevisiae (6, 8, 10) y temperatura (22 °C, 24 °C y 26 °C). El experimento comprendió 243 corridas experimentales con un experimento y dos repeticiones. Los resultados demostraron que las condiciones óptimas para la producción de vino en ambientes controlados se encontraron con °Brix inicial de 22, tiempo de fermentación de ocho días, temperatura de 22 °C y una dosis de 6 mg de Saccharomyces cerevisiae. Estos parámetros llevaron a la producción de vino con características deseables. Esta novedosa técnica de fermentación de uvas silvestres ofrece una alternativa prometedora pa...