antecedentes del vino Jesús caldera

ELABORACION DEL VINO

RESUMEN #1

Este estudio tuvo como objetivo validar una técnica de fermentación de uva silvestre como un enfoque viable para producir vino artesanal. Se preparó un lote de 20 kg de mosto de Vitis tiliifolia con adición de sacarosa y microorganismos (Saccharomyces cerevisiae). Se investigaron varios factores, incluido el tiempo (8, 10 y 12 días), °Brix inicial (18, 20 y 22), Mg de Saccharomyces cerevisiae (6, 8, 10) y temperatura (22 °C, 24 °C y 26 °C). El experimento comprendió 243 corridas

experimentales con un experimento y dos repeticiones. Los resultados demostraron que las condiciones óptimas para la producción de vino en ambientes controlados se encontraron con °Brix inicial de 22, tiempo de fermentación de ocho días, temperatura de 22 °C y una dosis de 6 mg de Saccharomyces cerevisiae. Estos parámetros llevaron a la producción de vino con características deseables. Esta novedosa técnica de fermentación de uvas silvestres ofrece una alternativa prometedora para la producción artesanal de vino, principalmente debido a su potencial para reducir los costos de producción a escala. Los hallazgos de esta investigación tienen un interés sustancial para las partes interesadas de la industria, los productores de vino y los académicos por igual, lo que enfatiza la importancia y el impacto potencial de este estudio.

RESUMEN #2

En el estudio realizado por F.J. García (2023) en el Instituto Tecnológico Superior de Zongolica, titulado "Exploración de una Técnica Enológica para la Elaboración de Vino a partir de Uva Silvestre Vitis tiliifolia en Ambientes Controlados", se validó experimentalmente una técnica de fermentación para la producción artesanal de vino a partir de uva silvestre, evaluando factores como el tiempo de fermentación (8 a 12 días), grados Brix iniciales, concentración de levadura Saccharomyces cerevisiae y temperatura, cuyos datos fueron procesados mediante análisis de varianza (ANDEVA). Los resultados demostraron que es factible obtener vino con características comerciales aceptables a partir de variedades silvestres, siempre que se controlen rigurosamente el pH en 3.2 y la temperatura durante el proceso. El principal aporte de esta investigación radica en el establecimiento de parámetros científicos precisos temperatura, niveles de azúcar y tipo de levadura que constituyen una guía técnica fundamental para procesos de fermentación controlada.